La soupe santé

La soupe santé contient des aliments nutritifs qui nous fournissent protéines, vitamines et minéraux dont le corps a besoin pour survivre. La soupe peut être végétalienne sans protéine animale, avec des sources de protéines végétales comme lentilles, pois chiche, pois secs rouges ou noirs. Sinon elle peut contenir une source de protéine animale comme viande de boeuf, os, poulet, poisson, fromage, lait et autres.

Comment préparer une soupe santé

1. Choisissez un aliment ou plus dans les différentes catégories suivantes selon le type de soupe que vous voulez :

• Une source de liquide : eau, bouillon de légumes, bouillon d’os fait maison, (boeuf, poulet, poisson), bouillons du marché en boite ou en carton faible en sel. On pourrait ajouter du lait ou du lait végétal (avoine, cashew, amande, soya) en cours de cuisson selon le goût.
• Des légumes: choux, céleri, courge, oseille, betteraves, brocoli, poireaux,  choux fleur, pois tendres, petits pois, champignons, algues, oignions, légumes à feuilles vertes (kale, cresson, bête à carde, épinard) etc.
• Des légumes racines: carottes, pomme de terre, patate douce, navet, etc.
• Des légumineuses: lentilles, pois cassés, pois de lima, haricots (noirs rouges blancs, pinto), azuki, fèves de soja etc.
• Des céréales selon les goûts: riz brun complet, riz sauvage, quinoa, orge, maïs sec ou concassé etc.
• Des assaisonnements: ail, sel, poivre, girofle, thym, romarin, piments, curcuma, gingembre, autres fines herbes, lime ou citron ou vinaigre de cidre de pomme en petite quantité 1 cuillérée à thé ou à soupe selon la sorte et la quantité de soupe pour relever le goût ou autres assaisonnements selon les goûts.

Noter que le liquide doit couvrir les légumes donc en quantité suffisante pour les cuire et en avoir pour la soupe.

2. Ajoutez selon votre goût une source de protéine animale ou végétale tel qu’indiquer ci-haut. S’assurer de cuire les viandes au préalable.

3. Ajoutez si vous le voulez bien une source de gras: beurre de coco, huile d’olive, beurre animal ou végétal, fromage, avocat, ou autre, seulement en fin de cuisson pour éviter de le cuire trop.

4. Utilisez des noix selon le cas pour décorer et ajouter du croquant sur les purées : noix de Grenoble, graines de citrouille grillées, graines de chia, graine de sésame etc. Ou bien des poivrons de couleur sautés ou des fines herbes hachées.

Variations possibles de la soupe santé

1) Passer les légumes au malaxeur pour une soupe onctueuse.

2) Ne pas ajouter trop tôt les légumes après les féculents pour la cuisson si on veut une soupe plus légère, genre potage et les légumes pourraient être enlevés ensuite ou réduits au minimum.

3) Par contre bien cuire tous les légumes si on veut faire une purée au malaxeur puis cuire à nouveau quelques minutes.

4) Et selon les goûts simplement laisser les légumes dans assez de bouillon.

Noter que les pommes de terre ou autre féculents de même que riz, quinoa trop cuits épaississent la soupe. Préparez vous un velouté de carottes au lait de cashew ou d’amandes, ou une soupe aux poireaux, pomme de terre et lait de coco, ou une soupe au giraumon (courge  ou courge butternut). Bon appétit.