Nous avons vu dans un de nos articles les méfaits que peuvent entrainer une allergie ou une intolérance au gluten. Pour un rappel voilà les principales céréales contenant du gluten : le blé, le froment, le blé dur, l’orge, le petit épeautre, le seigle, le kamut, l’avoine (controversé car cela dépend des variétés ou de sa contamination par le blé), et le quinoa qui contient de la prolamine pouvant être toxique seulement chez certaines personnes allergiques au blé. Il faut aussi inclure tous les produits ou aliments préparés contenant ces céréales comme les pâtes alimentaires, les farines, les pâtisseries, les semoules etc.
Il y a plusieurs alternatives aux céréales contenant du gluten : la fécule de pomme de terre, le fécule de mais, la poudre d’amande, le polenta ou farine de maïs, les flocons d’avoines sans gluten, le quinoa, le sarrazin, le millet, la noix de coco, le riz, la châtaigne, l’épeautre, le riz, le manioc (cassava), le soja. Des farines de ces aliments sont des alternatives au blé ou aux autres aliments contenant du gluten.
Certains légumes et légumineuses peuvent aussi remplacer les céréales contenant du gluten, comme les haricots rouges, les lentilles et le pois chiche dans certaines recettes :
- 100 g de purée de pomme de terre = 100 g de blé
- 100 g de purée de légumineuses = 100 g de farine de blé
- 100 g de semoule de maïs = 100 g de farine de blé
- 50 g de farine alternative + 50 g de farine de riz = 100 g de blé
- 50 g de flocons d’avoine + 50 g de fécule = 100 g de blé
- Quinoa ou millet mélangé à part égale avec de la fécule = 100 g de blé
- 100 g de Quinoa = 100 g de blé.
Cela vous donne une bonne idée de remplacement du blé par d’autres céréales dans vos recettes.
Laisser un commentaire